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L’hôtellerie - Un secteur en peine, mais les solutions existent
L'hôtellerie en France, c'est plus de 21 000 établissements dans lesquels travaillent 187 000 salariés. « Avec 215 jours d'arrêts par maladie professionnelle et l'attribution d'une incapacité dans 40 % des cas, les salariés de l'hôtellerie sont particulièrement exposés à un risque de désinsertion professionnelle », souligne Christophe Ballue, contrôleur de sécurité à la Cramif. Au total, plus de 520 000 journées de travail ont...
La restauration rapide
Ce guide s'adresse aux chefs des établissements du secteur de la restauration de type rapide, constitué de trois branches d'activité : "hamburgers", "sandwichs" et "livraison à domicile". Il est destiné à aider les chefs d'entreprises dans l'analyse et l'évaluation des risques dans leur établissement et dans la mise en oeuvre des mesures de prévention. Il a été élaboré avec le concours du Syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide...
La restauration collective
Cantines scolaires, restaurants d'entreprises, préparation des repas pour les hôpitaux… la restauration collective représente aujourd'hui près de 50 % des repas pris hors domicile. Avec un indice de fréquence supérieur à celui du BTP et une augmentation durable du nombre de maladies professionnelles reconnues, l'activité connaît une sinistralité préoccupante. Manutentions manuelles, glissades et chutes de plain-pied, blessures avec outils sont les principaux risques d'accidents rencontrés...
Encadrant d'équipe d'étage. Gouvernant, gouvernante dans l'hôtellerie
L'encadrement d'équipe d'étage est la mission confiée à une gouvernante. Le métier est connu sous l'appellation "gouvernante" mais il s'adresse aux femmes comme aux hommes. Ce document se propose de faire une description du métier de gouvernante à partir des tâches prescrites dans la fiche métier. Il en identifie les contraintes et les risques d'atteinte à la santé afin d'apporter des repères d'actions associant prévention des risques professionnels et qualité...
La restauration traditionnelle : prévention des risques professionnels
Ce document, conçu par un groupe de travail constitué de professionnels de la restauration commerciale, de préventeurs et de médecins du travail. Il traite des différents risques professionnels dans les cuisines des établissements de restauration, sous forme de fiches de bonnes pratiques de santé et de sécurité au travail. Ces fiches sont destinées à aider le restaurateur dans son analyse et son évaluation des risques pour la santé des opérateurs et dans la mise en oeuvre de solutions de prévention...
Restauration : Les bonnes recettes de prévention
De la brasserie au restaurant étoilé, du chef cuisinier au serveur, le secteur de la restauration offre une large diversité de métiers et de situations de travail. Mais il affiche également une sinistralité supérieure aux moyennes nationales. Pour autant, les risques professionnels associés aux métiers de la restauration ne sont pas une fatalité. Certaines bonnes pratiques permettent de les prévenir efficacement. Source : http://kiosque.inrs.fr/lettre/archives/001/001_064.html
Prévenir les risques chez les travailleurs saisonniers
Plus d'un million de personnes occupent chaque année des emplois saisonniers dans l'agriculture, le tourisme, les services… Ces différents emplois, hormis leur caractère ponctuel sur l’année, n’ont rien à voir entre eux : diversité d’emploi, de contrat, de profils de salariés, d’âge, de formation, de suivi médical. La prévention des risques est difficile et ne peut pas faire l’objet de généralités dans ces situations. Elle est pourtant une nécessité...
Des outils de SST pour les services alimentaires
Le domaine de la restauration est reconnu pour être un milieu où les risques d'accidents sont variés et fréquents. L'association des restaurateurs du Québec consacre une section de son site Web à la santé et sécurité au travail et propose des moyens concrets et de l'information pour prévenir les risques d'accidents dans les cuisines et les salles à manger. De nombreux outils à découvrir, utiles pour tous les services alimentaires, notamment : capsules de prévention (vidéo) ; outils...
La restauration collective
Aide au repérage des risques professionnels Dédié à l'exploitation des établissements de restauration collective, ce document s'adresse aux chefs d'entreprises employeurs, exploitants et gérants, ainsi qu'aux autres acteurs de la prévention des risques professionnels (CHSCT, médecins du travail, inspecteurs du travail, préventeurs de la Sécurité sociale...). Il a pour objectif de les aider à identifier les risques professionnels dans leurs établissements afin qu'ils puissent mettre en...
Dossier : Les services alimentaires
Les services alimentaires servent parfois de repaire à bien des dangers ! Certains passent inaperçus, d'autres sont ignorés. Ce dossier les met au menu du jour. Objectif prévention - Volume 33, no 1, janvier 2010 Source : http://asstsas.qc.ca/francais/publications/op_33_1_titres_encarts.html
Hôtellerie et restauration
Cette fiche sectorielle donne un aperçu des conditions de travail dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Source: http://www.eurofound.europa.eu/publications/htmlfiles/ef08144_fr.htm
Hotels and restaurants
This fact sheet presents a snapshot of working conditions in the hotels and restaurants sector. http://www.eurofound.europa.eu/pubdocs/2008/144/en/1/EF08144EN.pdf

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